CAROTTES AU CUMIN

 
4 personnes
 
 1 Kg carottes
 4 gousses d’ail
 5 c a soupe huile d’olive
 2 c a soupe de vinaigre de vin
 1 c a soupe de paprika
 1 c a soupe de Cumin
 1/2 c a soupe piment Cayenne ou poivre rouge
 Sel poivre

 
Lavez et coupez les carottes en rondelles
Pelez et pilez l’ail.
Versez de l’huile dans un faitout. Ajoutez l litre d’eau. Mettez les carottes. saupoudrez de paprika et piment (ou poivre rouge)
Mélangez le tout, couvrez. Laissez cuire 15 mns.
Baissez le feu,  poursuivez la cuisson pendant 20 mns à découvert.
Ajoutez l’ail, cumin et vinaigre 5 mns avant la fin de cuisson. Reversez sur dans plat et servez chaud.
 
 
 Vous pouvez faire la même recette avec des pommes de terre,
    c’est délicieux…
 
  
 
 

POIVRONS FRITS

(3 personnes)

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d’ail hachées
Ecorce d’1/2 citron confit
Un peu de jus de citron
Sel, cumin

  


Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire .
Enlever la peau et couper en petits morceaux.
Dans dans un saladier mettre le poivron et l’écorce de citron confit coupée en petits morceaux.
Ajouter l’ail, le cumin, le sel et le jus de citron.
Bien mélanger l’ensemble.

   


BRIOUATS A LA VIANDE

Pour 60 briouats

20 feuilles de brik
500 g de viande haché
5 oeufs
1 bouquet de persil plat
1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de sucre en poudre
Sel, poivre
Huile pour friture
Un peu de farine

   



Laver, équeuter et hacher finement le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux et mettre la viande hachée ; tout en remuant, ajouter le persil, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, les incorporer petit à petit à la viande hachée.
Continuer de remuer environ 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pour chaque feuille de brik, couper la en 3 bandes.
Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.

Déposer un peu de la farce sur la bande, à environ 3 cm du bord. Rabattre le petit bord laissé vide, de façon à former un triangle ; continuer, en pliant un coup à gauche, un coup à droit.
Lorsque vous n’avez plus de feuille pour refaire un triangle, mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout pour faire coller.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

Faire dorer les briouats des deux côtés dans l’huile bouillante. Egoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Servir aussitôt.
Voir la recette des briouats de fromages dans le tome 2 pour voir comment faire les triangles

  

BRICKS DE POMMES DE TERRE

 10 feuilles de bricks
 250 g de pommes de terre
 250 g de viande hachée
 3 œufs
 2 gousses d’ail
 persil
 huile de tournesol
 sel et poivre

1/ Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser en purée dans un saladier.
Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande hachée crue.
Casser les trois œufs dans le saladier. Mélanger le tout, vous obtenez une farce.

Couper ail et persil en petits morceaux à ajouter à la préparation.
Saler et poivrer à votre convenance.

2/ La préparation obtenue doit être utilisée pour les 10 feuilles de bricks.
 Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettre de la farce en forme de petit boudin sur un bord de la feuille, rouler la feuille de brick en prenant soin de
rabattre les deux côtés pour obtenir une brick rectangulaire.
 Faire de même pour les autres bricks.

 3/ faire chauffer de l huile dans une poêle
 placer les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois

   On peut remplacer la viande par du thon ou du blanc de dinde.

  

 

TABOULE

 

 pour 6 personnes

 

 375 g de semoule
 500 g de tomate
 500 g de concombre
 1 oignon haché
 1 jus de citron
 1 dl d’eau

 1 dl huile d’olive vierge extra
 1 brin de menthe fraîche
 sel et poivre

 

  

1/ Ebouillanter les tomates pendant une minute. Retirer la peau et les graines. Eplucher les concombres. Couper tomates et concombres en petits dés. Ciseler les herbes

 2/ Bien mélanger ensemble la tomate, le concombre, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Saler et poivrer.

3/ ajouter la semoule et bien mélanger à la fourchette couvrir et laisser gonfler au frais pendant 3 à 5 heures servir bien frais

 

Samedi 6 janvier 2007

 

 

 1 kg de poivrons rouges (ils sont plus charnus que les verts)
 2 kg de tomates
 gousses d’ail
 5 cuillères d’huile d’olive
 Poivre rouge (paprika)
 Poivre noir
 Sel

Faire griller les poivrons sous la grille du four, les laisser refroidir, puis les éplucher. (retirer la peau noircie qui s’est formée)-
les couper en morceaux.
Faire tremper les tomates dans l’eau bouillante, afin de détacher la peau facilement, retirer l’eau et les pépins au maximum, et les couper en morceaux.
Mettre le tout dans une cocotte avec l’huile, l’ail, le poivre rouge, le poivre noir.
Faire cuire une heure au minimum, plus l’appareil cuit et confit, meilleur c’est.
Se mange froid ou chaud.

 

Mercredi 3 janvier 2007

 


Pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
Olives vertes, 2 gousses d’ail hachées
1 oignon, 2 tomates
Ecorce d’1/2 citron confit
1/2 bouquet de persil
Huile d’olive, 1 feuille de Laurier
Sel, poivre

 


Couper l’oignon en lamelles, l’ail et les tomates pelées et épépinées en dés.
Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.
Ajouter l’huile d’olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Mélanger l’ensemble, mettre de l’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure en remuant de temps en temps.
Ajouter de l’eau s’il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.

 

 

Vendredi 28 avril 2006

Tajine de dinde aux aubergines

 

 3 belles aubergines
 200 g farine 
 2  oeufs 
 bain de friture
 500 g escalopes de dinde
 50 cl  béchamel 
 noix de muscade râpée
 curcuma
 sel, poivre  

  
 

Préchauffez votre four th.6 (180°C)..
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans la farine puis trempez-les dans les oeufs battus et faites-les frire.
Coupez les escalopes de volaille en morceaux et mettez-les dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez le curcuma.
Couvrez-les d’eau et faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Beurrez un moule rond et déposez-y une couche d’aubergines, émiettez dessus les morceaux d’escalopes et mettez une deuxième couche d’aubergines.
Arrosez le tout avec la sauce béchamel, saupoudrez de noix de muscade râpée et mettez au four pendant 30 min

  

Mercredi 26 avril 2006

CAKE A LA FETA ET AUX OLIVES NOIRES


                                                         

  
3 oeufs, 150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
150 g de feta
50 g d’olives noires
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
 
  
 


Préchauffer le four (th. 6). Couper la feta en dés et ajouter les olives noires coupées en deux.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer ensuite le mélange feta – olives.
Verser le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

 
 
 J’adore cette recette que ma grand-mère me faisait et je me régalais, maintenant, c’est moi qui fait cette recette facile … Bonne cuisine !!
Samedi 18 mars 2006
MAKROUD
Ingrédients 
500g de semoule moyenne 
1/2 cuillère à café de bicarbonate 
500g dattes écrasées 
100g d’amande 
100g de pistache 
Zeste d’orange 
1/8 de l d’huile

Faire dorer la semoule dans une casserole 
Laisser refroidir puis verser 1/8 d’huile, bien mélanger puis ajouter petit a  petit de l’eau tiède,  Pétrir
Étaler au rouleau sur table huilée 
Mélanger les dattes, les amandes, les pistaches et les zestes 
Mettre cette farce sur la pâte 
Rouler pour former un rouleau 
Couper et laisser refroidir pendant une heure 
Puis frire ou bien les badigeonner d’huile et mettre au four

 

CIGARES AUX AMANDES

Ingrédients
500 g de farine
1/2 verre vin blanc
2 verres d’huile
1 pincée de sel 
200 g de pâte d’amandes 
250 g de miel 
huile pour friture

Battre avec une fourchette le verre d’huile et vin, incorporer la farine en remuant.
Laisser reposer 15 mn.
Etaler la pâte en une abaisse de 2 mn
Saupoudrer légèrement de farine
Découper des ronds avec un verre à moutarde
Pour l’allonger, étaler ensuite chaque rond avec le rouleau à pâtisserie
Prendre une cuillerée à café de pâte d’amandes, la poser au bas de chaque moreau, rouler comme un cigare
Faire rissoler à feu modéré 4 ou 5 dans une poêle à l’huile chaude
Retirer les cigares, les tremper aussitôt dans du miel tiède, les y laisser 15 mn
Egoutter et dresser sur un plat.

MONTECAOS

Ingrédients :
 250 g de farine
 100 g de sucre
 125 ml d’huile neutre (arachide, tournessol…)
 1 pincée de sel
 Cannelle en poudre

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l’huile en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte friable (selon la farine la quantité d’huile varie).
Faire des boules aplaties de la taille d’une grosse noix en compactant la pâte dans les paumes de main  et les poser sur une plaque a four.

Faire cuire a four pas trop chaud (160°C) en surveillant, les montecaos ne doivent pas prendre couleur. Ils sont cuits lorsque la surface de craquèle et que le dessous est légèrement doré.
Sortir la plaque du four et saupoudrer le dessus de chaque montecao avec une petite pincée de cannelle quand ils sont encore chauds (la chaleur "cuit " la cannelle).
Ne les retirer de la plaque qu’une fois refroidis, ils sont fragiles chauds.

 

GALETTES A LA SEMOULE (HARCHAS)

Pour 2 harchas

 500 g de semoule fine
 1/2 verre de beurre fondu
 1/2 verre d’huile
 1 pincée de sel
 1 verre de lait tiède



Dans un grand plat, mélanger la semoule, l’huile, le beurre, le sel et le lait.
Malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène.
Couper la pâte en deux et faire une boule.
Placer la boule sur un peu de semoule et en mettre dessus aussi.
L’aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d’épaisseur environ.
Pincer la pâte sur les côtés pour combler les fissures.
Mettre à cuire dans une poêle 10 minutes de chaque côté à feu doux.
S’aider d’une assiette pour retourner la galette délicatement.
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